佛山特色菜介紹:

       佛山特色菜名稱：  九層糕

       佛山特色菜介紹：  佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，于己不利。


       佛山特色菜名稱：  西樵大餅

       佛山特色菜介紹：  因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。過去，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠的民樂圩一餅家，它制出來的西樵大餅除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質的特點，廣州、佛山的商人紛仿制，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。今天點心琳瑯滿目，但地道的西樵大餅還是很有市場的。

   
       佛山特色菜名稱：  得心齋醞豬蹄

       佛山特色菜介紹：  佛山醞豬蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。

   
       佛山特色菜名稱：  盲公餅

       佛山特色菜介紹：  合記盲公餅是佛山市土特產名產品之一。由于它是由一盲人創制。因而得名 。盲公餅的制作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月（最少數天）才取出配制，食起來甘美酥脆，美味可口。

   
       佛山特色菜名稱：  陳皮烤鵝掌

       佛山特色菜介紹：  陳皮烤鵝掌，是佛山特級廚師車鑒將其祖父車騰信制御廚的“金銀鵝掌”和其父車謂創制的“縐紗鵝掌”，經過研究改為烤法加工而成。保留了形似縐紗、焓中帶爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鮮香的特點。


       佛山特色菜名稱：  核桃魚白田雞片

       佛山特色菜介紹：  這道菜是佛山德昌酒家名廚梁恒始創，距今有100多年歷史。甘香爽脆，美味高雅，四季適宜。

   
       佛山特色菜名稱：  花油雞肝卷

       佛山特色菜介紹：  花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨創，至今已有100多年歷史，甘香、酥化，外脆內香滑，汁味鮮香。

   
       佛山特色菜名稱： 蟠龍大鴨

       佛山特色菜介紹：  這道菜始創于佛山英聚酒家，距今已有100多年歷史，由名廚呂昌傳主制。鮮甜香滑，味美可口。


       佛山特色菜名稱： 陶都鴛鴦鯇魚
       佛山特色菜介紹：  這是石灣陶都酒家首創的招牌名菜。魚上半段金香酥脆，有五柳味；下半段鮮嫩細滑，清淡不膩，使人能在同一尾魚上，吃出炸與蒸兩種不同的風味。

   
       佛山特色菜名稱：  石灣魚腐

       佛山特色菜介紹：  石灣魚腐是石灣特產之一。陶都酒家的魚腐，選料上乘、制作獨特。具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點。

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