波爾圖酒非常特殊。首先是葡萄種植產地的特殊，波爾圖酒的葡萄產地在葡萄牙杜羅河中上游沿岸的山坡，一般稱為杜羅(douro)。杜羅河從西班牙進入葡萄牙，橫貫葡萄牙流入大西洋。中上游是條件最艱困的地方，坡度相當陡，有時達60度，葡萄園掛在山上。那里沒有土壤，波爾圖酒葡萄種植在片巖上。氣候是，山脈擋住了大西洋的強風，冬季寒冷，夏季干燥，唯一不利的是秋季降雨，有時會影響葡萄品質。直到1970年代，這里尚有電力，到1980年代才通公路，是個非常隔絕的地區。

    波爾圖酒的葡萄園有一系列標準，葡萄樹必須達到五年樹齡方才可以釀酒，整個杜羅地區只有2.6萬公頃的葡萄園可以釀波爾圖酒。根據自然條件和種植的葡萄情況對每一個波特葡萄園分了級，從a到f共六級，葡萄園的等級影響到葡萄的收購價。

    釀波爾圖酒的葡萄品種繁多，分調配比例大的品種和比例小品種。紅波爾圖酒的調配比例大的葡萄品種是bastardo，mouriscotinto,tinta amarela,tintabarroca,tintafrancisca,tintaroriz,tintoc?o，touriga francesa和touriganacional，此外，還有其它六個品種調配比例小于40%。白波特的調配比例大的葡萄品種是esgana c?o，folgas?o，gouveioou verdelho，malvasia，fina，rabigato，viosinho，此外，還有其它八種品種調配比例小于40%。

    昆塔(quinta)為杜羅河波爾圖酒專用詞，意思為附帶葡萄園的酒莊。頂尖波爾圖酒公司，擁有格瑞翰公司(w.&j.graham&co)，道斯(dow’s)和沃若斯(warre’s)的賽明頓波特公司(symingtonfamilyportcompany)在杜羅擁有13個重要的昆塔。昆塔可以是宏偉壯觀的大型酒莊，也可以是在葡萄園之中一座釀酒建筑。釀造精致波爾圖酒的昆塔與波爾多頂級酒莊類似。1980年代以前，幾乎沒有公路通向這里，所有波爾圖酒都是順著杜羅河運到港口vila novadegaia (porto)。傳統波爾圖酒釀造基本靠人力，女人采摘葡萄，男人排成一排，肩并肩在大花崗巖缸中用腳破碎葡萄，用人工壓榨機壓出葡萄汁或酒，因此，音樂對波特工人特別重要，他們唱著歌采摘葡萄，哼著樂曲破碎葡萄和壓榨葡萄。現在這里通了電力，減少了人工。

    葡萄收獲后，白波爾圖酒和紅波爾圖酒用都是帶皮發酵，只不過用不同的葡萄品種。白波特葡萄成熟時皮是金褐色，發酵泡皮時間需嚴格控制，以便使酒為淡金色而非麥桿黃。紅波特泡皮的時間非常短，僅僅2-3天，因此波爾圖酒不會有很高的單寧。發酵到特定程度，加入中性白蘭地停止發酵。

    1820年代以前，波爾圖酒是完全發酵后加入中性白蘭地，因此那時的波特不甜。1820年代應用“現代波特”釀造技術，先釀成半發酵酒，榨出酒后隨即加入中性白蘭地終止發酵，根據殘留糖份的高低決定了波爾圖酒的甜度。這個技術在1852年得到廣泛推廣，形成現在波爾圖酒的獨特風格。

    傳統上，發酵酒澄清后進行的第一次品試是在11月，確認每桶波爾圖酒的風味。然后將酒封起來運到港口維拉-諾瓦-蓋阿(vilanovadegaia)培養。第二年春天的品試是分級品試，決定波爾圖酒的類型。最佳葡萄園的精致酒一般釀成年份波特，其它的酒則調配成非年份波特，然后在大木桶中培養。培養波爾圖酒的大木桶一般是葡萄牙橡木或栗樹木。年份波特一般培養2-3年，晚裝瓶年份波特則培養4-6年。其它的波爾圖酒則在氧化條件下培養，因此風味不同。熟化后，是裝瓶前的最后品試調配，年份波特經過這輪品試合格后才可以裝瓶標年份，如果不合格，則調配到非年份波爾圖酒中。最后澄清，冷凍穩定，裝瓶。裝瓶后，波爾圖酒在瓶中繼續發展，形成特殊的酒香。波爾圖酒的陳年潛力很高，年份波特一般可以陳年20年以上。

    在維拉-諾瓦-蓋阿港，波爾圖酒商的建筑都有明顯的標志，是令一番景色。傳統上將波爾圖酒運到這里是因為杜羅空氣干燥炎熱，酒熟化的速度快，而維拉-諾瓦-蓋阿港氣候較為潮濕，有利于波特緩慢熟化。此外，杜羅的生活條件太艱苦，1970年代才通電，1980年代才通公路，使波爾圖酒商都集中在維拉-諾瓦-蓋阿港。現在，由于港口太擁擠，大部分波爾圖酒留在杜羅熟化，港口成為熟化紅波爾圖酒和裝瓶之地。

波爾圖酒分類為：

   ?年份波爾圖酒(vintageport)

    同一年份的特殊品質波爾圖酒，必須在酒釀好后的第二年和第三年之間裝瓶。年份波特并不是每年都釀。酒為深紫色，重酒體。裝瓶后可以繼續熟化，變得柔順優雅。

  ?晚裝瓶年份波爾圖酒(l.b.v.即latebottledvintage)

    同一年份中超級品質的波爾圖酒，酒釀好后4-6年裝瓶。這種紅波特非常精致，有突出的特點，重酒體，絲滑柔順，果香豐沛復雜，能夠在瓶中繼續熟化。

  ?寇黑塔波爾圖酒(colheitaordatedport)

    特定同一年份的超級品質波爾圖酒，在木桶中培養至少七年以上才裝瓶。在木桶培養中，新鮮果香減弱，酒香增加，有各種干果香氣和香料香，香氣復雜。隨著陳年時間加長，酒的顏色會變淺，成為金黃，非常老的波爾圖酒會帶有綠意。

  ?明確陳年時間的波爾圖酒(如10年、20年、30年等)

    這類超優質波爾圖酒用不同年份的波特調配而成，在木桶中陳年不同時間。酒非常柔順平衡，并由持續的香氣。

   ?珍藏波爾圖酒(reserve)

    是調配波爾圖酒中優質酒，如tawnyreserve ports，需要在木桶中至少培養七年。有干果香氣、烤木和香料香，柔順平衡。

    波爾圖酒的傳統海外市場是英國，1792年出口到英國的波爾圖酒達3600百萬瓶，是現在出口量的三倍。因此，許多早期的波爾圖酒商都是英格蘭人或蘇格蘭人，最著名的是賽明頓家族的賽明頓波爾圖酒公司(symington familyportcompany)。

    從十九世紀到現在，賽明頓波爾圖酒公司是僅存的兩個家族擁有的英國波特公司之一。通過系列兼并，現在公司擁有最著名的波特品牌─格瑞翰(w.&j.graham &co)，道斯(dow’s)和沃若斯(warre’s)，是頂級的波爾圖酒公司。