俄羅斯魚子醬 美食中的玉

   魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐里的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產于鱘魚，紅色的產于鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。如果說鮑魚是美食中的黃金的話，那么魚子醬則是美食中的玉，為了避免高溫烹調影響品質，魚子醬一般生吃。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。

    位于俄羅斯伏爾加河流域的阿斯特拉罕市是俄羅斯最著名的魚子醬出產地，全球四分之三的魚子醬出產自這里，不過這一情景已經是許多年前的事了，現在在這里已經很難看到出售魚子醬的店鋪了。

    魚子醬顧名思義是用魚卵制作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵制成的醬才能叫魚子醬。目前，在阿斯特拉罕市，只有一家店鋪出售魚子醬，每公斤售價高達870美元。

    上世紀90年代初，伏爾加河流域出現大量非法捕魚者，而且許多石油和天然氣開始在這里進行開采石油，鱘魚的生存環境受到嚴重威脅，幾乎絕跡。俄羅斯政府在2002年開始禁止在這一流域捕魚，并加大對非法捕魚的打擊力度。俄羅斯的魚子醬出口也在2003年全部停了下來，去年，俄羅斯出產的魚子醬僅有4噸，而1977年的時候，前蘇聯出產的魚子醬達到2770噸。政府預計隨著更多的人進入這一產業，在未來7年內，將產量提高到100噸。