巴西菜口味很重，巴伊亞的料理以麻辣出名。大多數巴西人都愛吃紅辣椒(Pimenta)，放多了的話可能辣得令人吃不消，放得適量的話，可能辣得非常過癮。不過辣椒醬多半另外備置，隨客人喜好自行取用。大多數餐廳供應獨家調制的辣椒醬，有時還小心翼翼的謹訪調制秘方為人所悉。

　　巴西菜里口味最特別的，首推巴伊亞菜。僅從其中的"dente"棕櫚油和椰奶，就不難發現受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒，許多菜里都采用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有：Vatapa(用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯)；moqueca(用鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、椰奶醬熬煮而成)；xinxim de galnha(雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成)；caruru(鮮蝦加秋葵莢與dende油拌抄而成)；bobo de Camarao(作料是樹薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶)；acaraje(一種小薄餅，用dende油炸過的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣而成)。這些名菜雖然美味可口，然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。

　　巴西的招牌菜是feijoada，是將黑豆與各式各樣的煙熏干肉，以小火燉煮而成。起初作這道菜時，用的盡是廚房切下不要的材料，因為那是給奴隸吃的。而今，豬尾巴、豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在里約熱內盧，周末午餐吃feijoada已成了當地人的習慣，全餐(Completa)包括米飯、切得細碎的甘藍(Coure)、奶油樹薯粉(farofa)，和切片的柳橙。


名菜推薦：

　　feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯；

　　vatapa魚油加蝦及椰汁配上白飯及面包；

　　sarapatel內臟加蕃茄、胡椒及洋蔥汁；

　　caruru蝦加秋葵、洋蔥及胡椒；

　　churrasco烤牛肉加蕃茄、洋蔥醬；

　　lacaca鮮蝦濃湯；

　　moqueca椰汁海鮮；

　　chopp生啤酒。

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