明太魚有不同的叫法：從海上剛捕撈的叫明太，冷凍的叫凍太，曬干的叫北魚，反復凍并加以風干的叫黃太。

   在江原道麟蹄郡龍大里（鎮夫嶺）和平昌郡桃巖面（大關嶺）附近，一冬都可以看到曬黃太的情景。12月末從高城郡巨津港捕撈的明太魚，經開膛和清洗鋪在曬臺上，凍了化，化了凍，如此反復，3個月就風干成黃太了。

   這樣曬干的黃太，與在海風中曬干的北魚或用烘干機烘干的黃太不同，它是靠日曬風吹經反復的凍、化收縮過程風干的，所以魚肉變得松軟。魚皮和肉呈淡黃色，一按手感松軟，象稍硬的海綿，這才是上好的黃太。

   曬黃太時，適當下雪有利于收縮風干，但降雪過多反而不好。德壽食品公司的李承在（38歲）說：“最近下這么多雪，會起保溫作用，容易變潮，使黃太變成‘白太’,“所以曬場上總要忙著掃掉積在黃太上的雪”。

   黃太的價格，按天氣情況和明太魚捕撈量，每年都有很大的差異。

慶北的竹刀魚干

   竹刀魚干是慶北浦項九龍浦的名產。竹刀魚干可謂是自然的“杰作”。

  將冷凍的竹刀魚掛在蔭地，白天從海上刮來的暖和的西南風使它化開，而夜間從山上刮來的寒冷的東風又使它凍上，如此翻來復去兩個星期，就變成既筋道又香甜紅潤的竹刀魚干。

   竹刀魚干分兩種，一種是整魚風干的，一種是去掉腸子和骨刺的。去腸剔骨的味道鮮純，所以受到游客的青睞，而九龍浦的居民更喜歡整個干的，因為魚內臟的油滲進魚肉使魚肉更香。

   吃竹刀魚干，最好先去魚皮，蘸濃點的酸辣醬和海帶、紫菜、細蔥、白菜一起吃。

   竹刀魚干的價格大約為20條5000～8000韓元。