泰國美食攻略

　泰式美食受歡迎的程度，可由分布在全世界各大都市的泰國餐廳的龐大數量得到見證。于是許多已嘗過泰式飲食的辣、酸及甜味特色的游客到這里之后都想親身體驗一下發源地的佳肴風味。  

　盡管深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至遙遠的葡萄牙各國的廚藝影響，泰國菜仍然顯出它獨有之烹調特色。大部分泰國人正餐中都是以一大碗米飯為主食，再以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯以及一份沙律（生菜類），隨各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具則是叉子和大匙。餐后點心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。蔬菜質料新鮮，烹飪方式則多是以中國炒鍋大火快炒。國內許多地區都以椰奶作為咖哩醬的基本調味料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚露以及十幾種本地特產的香料、而辣椒的辣度由溫和到極辣的口味都有，任由閣下選擇個人口味。  

  泰國不同的地區有不同的菜肴。舉例而言，東北方人愛吃的就是糯米飯配烤雞，以及一種叫做"Som Tam"的辣味木瓜沙律，這種沙律混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和隨意摻雜和碎辣椒。北方人偏愛一種當地特有的酸肉，叫做"Naem"。南方的食物則是深受馬來西亞的回教式風味影響，且有各種生猛海鮮供配搭。而國內普受歡迎的有檸檬蝦湯或冬蔭功湯（Tom Yam Kung），脆米粉（Mikrop）--一種用蝦、豬肉、蛋和甜酸醬合炒的米粉、泰式咖哩雞（Chicken Curry）、椰汁雞（Tom Kha Kai）以及辣牛肉沙律（Yam Nua）。

　在曼谷，有許多烹飪學校開班授課，有興趣學習如何料理地道泰國菜的朋友可以前往報名參加。

泰國甜品

　泰國甜品的品種繁多，鮮果，糯米，雞蛋是主要成分。一般來說，甜品是由雞蛋，大米磨成的粉、糯米、蓮子、棕樹糖、大薯粉和椰子為原料，而鮮果往往是增加甜品的香味。這些水果包括椰子、香蕉、菠蘿、橙類及其他。另一特色是用水浸花（如茉莉花或玫瑰花瓣），用含花香的水來做糖漿。最簡單的"冰浮"（Cool Float），各類橙類水果本身有甜酸的味道，切成碎片，再加上糖漿和冰塊，浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏天里，這無疑是最佳的清涼的甜飲品。熟而甜蜜的菠蘿汁也可以用來作甜品；而香蕉的吃法就更多了，泰國人愛將未熟透的青蕉切開和曬干，用少許鹽及大量糖漿混合，就成了一般小食的佳品。椰子汁的用處有點像外國人的牛奶，從糖果到冰淇淋及無數的甜品中都用得上。而椰子片浸在濃糖漿中便成為制造甜品的主要成份。椰絲和鹽糖相混，就是面粉團的調味品。  

泰國水果

　泰國土地肥沃，不僅栽種出豐富的稻米和蔬菜，更孕育出品種繁多的水果。美味的水果為每餐飯的配料，或經常成為烹煮的材料，但最令人回味的還是成熟季節時，果香撲鼻，妖艷欲滴之令人目不暇接的景象。

　泰國芒果，滋味無窮，在三月到六月間大量上市，它和中美洲及西印度群島的芒果品種不同。一些種類要趁表皮還是綠色時吃；有些則要配著用椰奶調味的糯米飯來吃，各異奇趣。

　另一種外國比較陌生的水果是榴蓮（水果之王）上市的時間是每年的五月和八月。這種水果體大、長著尖刺、氣味濃烈，而有其獨特芬香，初嘗者或不習慣其濃烈火氣味，再嘗保證令您鐘愛不已，寧愿付出高價來品嘗各種口味，例如最著名"金枕頭"（Golden Pillow）。

　泰國出產的香蕉品種繁多，有些體型較大，有些卻只像手指一般大小，大部分是全年出產。椰子極為普通，椰汁除了是泰式烹調中不可或缺的配料外，還是夏天里消暑解熱的美味清爽的飲料。其它全年都有的水果還包括木瓜、菠蘿、柑、柳橙、檸檬、以及蕃石榴等等。

　龍眼是泰北之特產，出產的季節是六月至八月，嘗食者此時便可大快朵頤一番了。清萊府出產荔枝，于四月至六月期間盛產。  

　毛絨絨的紅毛丹，內有多汁甜美的白色果肉，出產季節是五月到九月。同時盛產的山竹，切開其渾厚紫紅的外殼，白色果肉清甜爽口。盛產季節是六月至九月；而泰國水果種類中體型最大的是菠蘿蜜，出產季節則是從一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月間盛產上市，受到愛好者的熱烈歡迎。

　游客們也會驚訝地發現在這個水果王國中，居然還有自己熟悉的味道--例如草莓，十二月至翌年二月間在北方種植最多。此外還有甜葡萄（紅的和綠的都有）、羅馬甜瓜、酪梨、石榴果和西番蓮等。

　通常位于大型購物中心及飯店里的飲食區，算是不尋常的泰國人事業。許多餐館都提供各種想象得到的亞洲美食，以及對菜肴的大張彩色照片，以協助客人選擇。  

　許多曼谷人都喜歡在晚間選擇在開放式的花園餐廳及河畔餐廳用餐。菜色十分豐富，服務堪稱敏捷，而價格則普遍合理，各地特色佳肴都有機會品嘗得到。昭披河上更有船上晚餐可供享用。溫和季節風、夢幻般的燭火以及遙遠的音樂，締造出浪漫的氣氛。  

　海鮮餐廳也十分普遍。它們提供式樣繁多的新鮮作料，依照個人要求以炭烤或燒烤烹調，并備有本地及進口的精致珍藏酒品。