巴厘島飲食介紹：

       很矛盾地，很難在巴厘島找到道地的巴厘島食物，包括餐廳、攤販和流動小販通常都提供泛印尼食物或是印尼- 中國式菜色。而在主要觀光地區更有無數的餐廳提供國際化飲食，從東西合璧、日本料理到純正美式速食都有。但是觀光客還是值得到一些市場攤位中尋找真正的巴厘島口味，特別是大的市集日，還有路邊的瓦龍（warung），甚至少數高級餐廳也開始發現，其實具冒險心的觀光客想要的是真正的巴厘島菜色。

       濕熱的熱帶氣候加上偶爾層疊的肥沃火山灰土壤使巴厘島擁有眾多水果和蔬菜，更別提種類繁多的稻米，而且當地不只有熱帶農產，在氣候較冷涼的山丘上溫帶蔬菜如紅蘿卜、高麗菜都有種植。所有從咖啡到丁香花，豆蔻到玉米、葡萄到芭樂等都可以在這塊肥沃的土地上生長，而辣椒和蔬菜常常種在稻田之間。

       與印尼一樣，巴厘島食物受到多年來外貿和荷蘭殖民的影響，許多香料和調味品引進巴厘島，包括葡萄牙人和西班牙人在十六世紀帶到亞洲的辣椒。從事貿易後來定居此地的中國人也影響了食物，帶來了包括面條、醬油、豆芽和豆花等貢獻。


巴厘島的調昧

       香料、藥草和各種不同的調味料為肉類、雞肉、魚和蔬菜帶來令人興奮的不同口味，濃烈的酸味可能來自新鮮萊姆汁（特別是巴厘島萊姆Balilemo），萊姆葉和香茅。姜和它的近親亮黃色的姜黃，加上經由樟腦熏香過稱為坎可（kencur）的根莖，搭配紫紅色的青蔥、大蒜，還有由多種辣椒組合成的辣醬。更有味道濃烈的蝦醬而棕櫚糖的甜味也經常被羅望子汁的酸味給壓過去。

       受歡迎的藥草包括羅勒、露兜樹、還有一種葉子長長，看起來向月桂樹葉味道卻完全不同的東沙蘭（daunsalam ）。說到乾燥香料，巴厘島的種類跟蘇門答臘西部比起來就少得多了。

       除了黑胡椒、白胡椒外，巴厘島民還使用香菜、肉桂，偶爾加上磨碎的肉豆蔻或是豆蔻。稱為凱米利（kemlrl）的桐實通常磨碎，帶來豐富的香味，磨成醬之後稱為巴薩吉尼普（basagemp），其質地也是許多菜肴采用的要角。

       雖然幾乎所有的調味料都可以在印尼其他地方找到，可是巴厘島民烹調、配料的方式，與其他地方有很大不同。與印尼其他廚師一樣，巴厘島廚師也使用椰肉擠出的椰汁做為許多菜肴的醬汁，不過巴厘島上直接在炭火上燒烤大塊椰子的作法也為椰汁帶來一絲煙熏的氣息。

       巴厘島民有時候和中國人很像，天上飛的除了飛機，地上有腳的除了桌子以外都吃。的確，有時候稻田里的鰻魚、蝸牛、青蛙，加上蜻蜓和其他奇怪的東西都會出現在巴厘島的飯桌上。由於當地的家禽，特別是鴨子，都會趕到田里去覓食，同時在食物鏈中提供稻田所需要的養分，因此家禽肉通常并不鮮嫩，烹調方式通常是切碎，跟鰻魚、甚至魚蝦一樣。

       種很受歡迎的烹調法是把調味過後的肉類、魚或是禽類包在香蕉葉里面主蒸，或直接放在炭火上面烤，這種作法稱為彈姆（tum ），是大部分巴厘島家庭常出現的菜肴。


巴厘島的家常菜

       除了簡單的早餐以外，米是巴厘島的主食，早餐通常是家庭主婦從市場買回來的一些黏米糕，配上香蕉、咖啡或茶。在午餐之前，一些米、香和鮮花的祭品要供奉所有居家范圍內的神明，這些神明吃飽之後，才是凡人們大吃大喝的時候。

       配飯的是各種蔬菜，而蛋白質來源則是肉類（豬肉比牛肉受歡迎）、海鮮或禽類。一種發酵過的黃豆做的厚片天皮（tempe ）也是美味且便宜的蛋白質來源。雖然所有的菜都經過調味，不過想要添加一點熱度的人還是可以再加上以辣椒為底的調味醬。

       餐點中可能還有切丁的芒果、青翠的小黃瓜作為對比，還有酥脆炸過的可魯普（Krupuk，魚、蝦、蔬菜等沾樹薯粉炸成的薄片），或是韌皮雅克（rempeyek，調味過的米漿混合小乾魚或花生）。一道菜可能有印尼到處都有的濃、甜醬油，因此一頓飯下來，可以常到酸、甜、辣、香種不同口味和口感。

       晚餐通常是剩菜加上一、兩道菜，炒蛋或炒面等。一些西方人認為是甜點的菜肴，如黑米布丁、米餃子沾甜椰汁等，是在正餐之間吃的點心。


巴厘島特色菜

       巴厘島上最有名的菜色算是巴比古玲，也就是烤乳豬，另外一道很受觀光客歡迎，卻是巴厘島民在節慶時才有的菜貝貝克貝突突（bebekbetutu ），這道菜是用鴨肉內外涂滿混合有香味的藥草、香料和辣椒，再用香蕉葉包起來去蒸，當鴨肉軟了之後，在放到炭火上添加烤肉風味，許多餐廳點這道菜必須事先預定。

       在印尼其他地方的沙爹（sate）是串成一串的雞肉塊用炭火烤，配上加了辣椒的山巴（sambal，甜醬油）。巴厘島版本的沙爹里里（satelilit ）比較復雜，而且保證更好吃，里面有切碎的魚、蝦混合，加上攪碎的藥草和香料，新鮮壓碎的椰子做成的醬汁，如果肉串是串在新鮮香茅上，而非一般竹簽，那就更是人間美味了。

       絕對不能浪費大自然的恩賜，巴厘島民把香蕉樹干柔軟的中心當作蔬菜，通常跟辣的雞肉高湯一起煮，做成珠庫阿里（Jukut ares）。生木瓜也用來做辣湯，雖然在巴厘島湯并非分開來的一道菜，而是用來跟飯和其他菜一起配的，這種液體是用來把米飯沖下肚的。

       巴厘島海域最常見的魚類是鮪魚，常常做成香辣沙拉。鮪魚排涂上煮過的山巴醬一辣椒、大蒜、青蔥、羅望子、姜和其他調味再下去煎，然後把魚切成片跟新鮮的山巴、香茅和萊姆葉混在一起，吃過這道山巴比東可（sambal be tongkol）之後，保證你這輩子不想再吃鮪魚罐頭。

       即使是最普通的烤魚在巴厘島都有特殊風味，整條魚以萊姆汁、鹽和味道強烈的山巴醬汁調味，然後在炭火上烤，佐以蕃茄山巴醬。最有趣的蔬菜包括嫩蕨葉稱帕吉司（pakis ），配上大蒜和坎可：波羅密果煮辣椰奶，還有嫩楊桃葉燙過與椰奶和蒸碎牛肉混合，所有的樹葉，從楊桃到生木瓜、樹薯到菠菜，都可以做成珠庫烏拉（jukuturab ），作法先將葉子燙過，再與豆芽、新鮮壓碎的椰子、辣椒、大蒜和一點蝦醬混在一起。

       巴厘島上最令人精神振奮的食物是點心而非正餐，許多簡單的路邊攤，或是賣香煙、洗衣粉的瓦龍，都有賣魯加克（rujak ），標志是旁邊擺著的杵臼、整籃生芒果、木瓜、鳳梨、小黃瓜，可能還有蕃薯。叫一碗魯加克和瓦龍依（warungibu），老板會從原料削皮、切片開始，一些辣椒、棕櫚糖、蝦醬混合在一起檮碎成醬，加上一點酸羅望子和鹽，如果你不要太辣，可以告訴老板tidak mahu pedis. 煮出來的成果嘗起來又甜又酸，而且香味四溢，小心會上癮喔！


巴厘島甜品

       像其他印尼人一樣，巴厘島民喜歡吃甜食，而且喜歡吃糕點、煮糖漿的小香蕉，或煮甜椰奶。很多觀光客會發現稱為布布爾英吉（bubur injin ，黑米布丁）的美味，這是用黑糯米、白糯米跟露兜樹葉一起煮成粥狀，加上棕櫚糖，佐以椰奶，就變成印尼最美味的早餐、點心、甜點或是宵夜。

       島上香蕉產量豐富，因此不難看到炸香蕉、沾椰子粉的煮香蕉，或是加了棕櫚糖的椰奶煮香蕉。小糯米餃混上樹薯粉，在類似的椰奶里面煮，就成了加加巴吞貝迪（jaja batun bedil）。另外一種糯米的變化是瓦吉克（wajik ），像蛋糕一樣，先把米跟露兜樹用水煮，在跟棕櫚糖、椰奶一起蒸，蒸出來黏黏的糕點先攤平放涼，在切成一塊一塊有嚼勁的大小。


巴厘島飲料

       在巴厘島上不怕沒有東西解渴，您最好放棄習慣的罐裝飲料，改喝當地飲料，比如說最受歡迎的新鮮椰汁（科皮優kopyor），搭配椰肉，有時候還有冰塊。另外一種很棒的選擇是阿依及魯克（air jeruk ），是當地綠皮柳橙擠出來的果汁，味道與一般西方柳橙汁完全不同，通常佐以無限量的糖、還可以選擇要熱飲（攀那司panas ）或是加冰（埃司及魯克es jeruk）。

       如果你在攤販或餐廳看到果汁機，表示他們有賣綜合果汁，這種果汁比較像西方的果汁凍飲（smoothies ），通常有新鮮水果、冰塊、奶粉等。不過你也可以選擇加棕櫚糖，而非無聊的白糖，選擇如剌荔枝（絲沙克sirsak）、酪梨（阿婆卡apokat）、芒果（芒加mangga）、木瓜（佩帕雅pepaya）、和香蕉（匹山pisang）等，完成的飲料會非常美味。

       茶和咖啡通常不加牛奶只加糖，除非你說你要帕西（pahit ）。當地咖啡煮法是將咖啡粉、糖和滾水放進一個高杯子，然後攪拌，這是一種藝術，你要等到咖啡粉（科比托不魯克kopi tobruk ）安定下來之後，小心啜飲，用牙齒過濾，因為難保一些奇怪的咖啡粉漂在上面。不過香濃烘烤的味道值得嘗試。

       如果你想在漫長的一天之後，以巴厘島的方式好好放松，可以試試甜米酒，或稱布棱（brem），也可以試試發酵的棕櫚酒，稱為圖雅克（tuak），當然你也可以來一杯印尼啤酒，可是既然你在巴厘島，為什么不學學其他巴厘島人的作法呢？

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